你吃过咬起来能弹牙，煮半小时都不烂，嚼开还带点草木清香气的魔芋不？
反正我之前吃超市那种软趴趴的预切魔芋，一直觉得魔芋就是个没味的配菜，直到上个月去南漳山里，啃了一口老乡做的手工魔芋，哦豁，三观直接刷新了。
荆山坡地长的土魔芋，才是做手工魔芋的好料子
南漳背靠大荆山，挨着漳河，满山的坡地腐殖土，最适合种魔芋。本地人不种那种大得惊人的改良品种，就种自己留种的小土魔芋，个个拳头大小，切开是深紫带粉的颜色，闻着淡淡的清苦，那才是正经做魔芋的料子。
每年秋分前后收魔芋，得拿小锄头慢慢刨，碰破一点皮，就放不住，必须当天做。山上农户家里，每年也就种个几分地，收个百八十斤，自己吃都不够，很少往外卖。
物以稀为贵对吧？能吃上一口，全靠缘分。
全手揉加草木灰碱，这才是老法子手工魔芋
我那次去漫云古村玩，借住在村口张阿姨家，赶巧那天收了魔芋，当天就要做，我蹲旁边看了全程，太有意思了。
先刮掉黑皮，洗干净，要么擦成细蓉，要么放石臼里捣成泥，接着拿干净纱布把渣滤掉，剩下细滑的魔芋浆倒进大铁锅，开小火慢慢熬。
重点来了！点魔芋不用工业碱，用的是荆山杂树烧成的草木灰，滤出来的清碱水，一勺一勺往锅里加，全程要不停搅，不能停，一停就结块废了。张阿姨搅了快四十分钟，胳膊都甩酸了，才说好了。
搅好的魔芋浆倒到大瓷盆里放凉，半个钟头就凝固成一整坨深褐色的魔芋，硬邦邦的，拿刀切下去，能听见脆响。切大块泡进清水里，每天换一次水，泡个三四天，把多余的碱味泡走，就能吃了。
张阿姨说，现在好多人图省事，机器打浆加工业碱，做出来的魔芋发虚，一煮就散，哪有手搅的这么紧实Q弹？
说实话，我摸了摸那整块魔芋，硬实得很，切出来的厚片，纹理都看着均匀，跟超市那种软乎乎的完全不一样。
南漳人吃手工魔芋，最简单的做法最香
当天中午阿姨就给我做了手工魔芋烧土鸡，我当时连吃三块，撑得晚饭都没吃进去。
本地散养的土鸡炒出香味，加开水炖半小时，把魔芋厚片倒进去，再焖二十分钟，让魔芋吸满鸡汤的油香和肉香，起锅撒一把青蒜，那香味能飘半条村。
夹一块咬开，哇，Q弹得能弹到牙龈，里面的细孔吸满了汤汁，一咬就爆汁，完全没有普通魔芋那种粉兮兮的感觉，越嚼越能吃出一点点魔芋本身的清香味，比鸡肉还抢。
除了烧肉，凉拌也绝。切薄片焯开水，加蒜末、小米辣、花椒油，拌一拌，夏天吃下去，清爽得不行，比市面卖的魔芋爽好吃一百倍。要是下火锅，煮一个钟头都不会烂，越煮越劲道，一口下去，满足得不行。
来南漳吃手工魔芋的实用贴士
1. 哪里吃：去春秋寨、香水河游玩，山下路边的农家乐基本都有，提前问老板要手工现做的就行，价格以现场为准，一般一盘也就二三十块，分量很足。
2. 能不能买：赶巧碰上乡镇赶圩，能碰到山民卖整块泡好的手工魔芋，十来块钱一大块，带回去自己做，划算得很。
3. 保存：买回来放清水里泡着，每天换水，能放一周，吃不完切了冻冰箱，冻过的魔芋更吸味。
不过话说回来，现在愿意辛辛苦苦做手工魔芋的，都是山上的老人家了，年轻人都出去打工，没人愿意学这份麻烦手艺，说不定再过几年，想吃都吃不到了。
周末想逃离城市堵车挤人，开车两个钟头就能到南漳荆山，看够了青山绿水，停下来吃一盘热乎的手工魔芋烧肉，那感觉，真的太舒服了。
你们吃过最难忘的本地山野美食是什么？评论区说一声呀，下次我去南漳挨个尝尝。
