上次回南漳薛坪走亲戚，在亲戚家柴房堆着的蛇皮袋里翻出半袋用旧报纸包的东西，拆开一闻，那股淡淡的清草香扑面而来——是纯手工的野葛粉。亲戚笑着说，这是秋天刚挖的葛晒的，留着给你带回去，外头买不到这味儿。一下子就戳中了，毕竟我从小喝这个长大。
荆山深谷出好葛，挖葛是南漳山里人的硬活
南漳大半地盘都在荆山山脉里，坡多林密，土壤疏松，最适合野葛生长。野葛不像人工种的，两三年就挖，山里的野葛，少则长五六年，多则十几年，根系壮得很，淀粉含量足，味儿也正。
挖葛得选冬天，霜落之后，葛的养分都沉在根里，叶子落了好找藤，这个时候挖出来的葛打粉最香。挖葛全靠力气加经验，新手去了，对着藤找根，挖半天刨不出半根，老挖葛的人一眼就能看出哪根藤下面的葛大。
在薛坪、巡检这些深山镇子，老一辈人几乎都挖过葛。以前闹饥荒，全靠挖葛磨粉当粮食填肚子，现在日子好了，挖葛成了闲时的消遣，打的粉自己吃，或者给外出打工的孩子留着。
真的累。
挖一天，能出十斤鲜葛就不错了，十斤鲜葛才能晒出一斤纯粉，你想想这功夫。
手工打粉的步骤，少一步都不是那个味儿
挖回来的葛，先得把沾着的泥刮干净，切掉根须，然后放到石臼里砸，砸得越烂越好，把淀粉全砸出来。砸好的葛渣装到干净纱布里，放到清水盆里揉搓，一遍一遍挤，把淀粉水挤出来，葛渣就扔掉了。
挤出来的淀粉水要静置大半天，让淀粉完全沉到盆底，再把上面的清水倒掉，把沉底的淀粉挖出来，掰成小块，放到竹篾席上晒，晒个两三天，完全干了，搓成粉，就是能吃的葛粉了。
说实话，我小时候帮我爷爷搓过葛粉块，硬得像碎石头，搓得手疼。
很多人买葛粉被骗，教你个简单的法子，正经手工南漳野葛粉，颜色不是死白死白的，带点淡淡的米灰或者浅黄，闻着有一股清淡淡的葛香，没有怪味，冲出来是半透明的，带点浅褐色，搅动的时候能感觉到细腻，不是那种粉渣渣的。太便宜的别买，毕竟一斤粉要十斤鲜葛，还得费那么大功夫，成本摆在那对吧。
南漳人吃葛粉的花样，你试过几种
最常见的吃法就是冲调。先舀两勺葛粉，用少量凉水化开，一定要化开没有结块，再烧滚的开水往里冲，一边冲一边搅拌，冲出来就是稠稠的果冻状，加点白糖或者蜂蜜，甜丝丝的，带着清香味，早上当早饭，或者晚上饿了冲一碗，舒服得很。
我胃不好，在外头上学工作，包里常年装着小袋的南漳葛粉，不舒服就冲一碗，比吃药管用。夏天冲好放冰箱冰一冰，那种凉丝丝的口感，比加了一堆添加剂的奶茶好喝一万倍！
还有个老吃法，是南漳农村办席才有的葛粉圆子。把葛粉和五花肉末拌匀，搓成圆子蒸或者炖，咬开QQ弹弹，吸满了肉香，每次办席我都抢着吃。春天湿气重，老一辈人还会加一点红豆薏米粉一起冲，去湿的效果特别好。
来南漳买葛粉，记住这几个实用贴士
- 想找最正宗的农户手工葛粉，赶各乡镇的圩日去买，巡检逢单日赶场，薛坪逢双日，具体时间以当地公布为准，摊位上都是本地人自己挖自己做的，性价比最高。
- 要是逛景区不方便赶场，去水镜庄、春秋寨门口的本地特产店买，认准包装上标了南漳本地出产的，价格以现场为准。
- 别买那种特别白、特别细、价格低得离谱的，大概率是掺了其他淀粉的。
其实南漳这地方，好玩的多，藏在深山的好宝贝更多，爬完春秋寨的山，逛过水镜庄的古林，带两斤本地野葛粉回去，自己吃送长辈都合适。这是荆山给南漳人的馈赠，也是南漳人拿得出手的真心。
你喝过正宗的南漳葛粉吗？有没有什么不一样的吃法？评论区聊聊呀。
#南漳旅游 #南漳葛粉 #荆山特产
