上次陪外地朋友逛春秋寨，下山的时候已经下午两点，太阳晒得人腿软，肚子饿得咕咕叫，连说话的力气都没了。朋友说，别找什么网红店，就找本地人停车多的馆子。我依言拐进路边一个不起眼的农家乐，老板抬头问，来份干炒鸡？就这一句，我们都点头了。
端上来的时候我还没当回事，不就是炒鸡吗？能好吃到哪去。夹一块咬开——我去，皮是焦香的，肉是紧的，鲜味儿锁得牢牢的，连骨头缝里都浸着花椒和辣椒的香。就这一口，我朋友直接拍桌子说，这趟南漳没白来。
南漳干炒鸡，不是你印象里的普通炒鸡
南漳坐落在荆山腹地，漫山都是坡地，从前农户家家都在山坡散养十几只土鸡，不喂饲料，天天跑着吃虫子谷物，养足大半年，肉紧得咬不动似的，鲜味儿也正。
早年农忙，收完庄稼赶完场，亲戚来了，抓一只现杀，切块往热油锅里一倒，大火猛炒，把鸡肉里的水分全炒干，撒上姜蒜干椒花椒，十来分钟就上桌，快得很，还下酒又下饭。
跟别的地方的炖鸡、焖炒鸡不一样，南漳干炒鸡走的就是干香焦嫩的路子。不勾厚芡，不加水焖，全靠大火逼出鸡本身的油脂，把香味锁在肉里。不少本地馆子还会加一把自己晒的干豇豆或者洋芋块，吸满了鸡油，比鸡肉还抢戏。
吃干炒鸡要找对地方，本地人都认这个路子
说实话，我吃过县城装修精致的大馆子，也吃过深山沟里连招牌都没有的农家乐，还是景区路边的本地农家乐做得最对味。
为什么？鸡是自己山头养的，灶是烧柴的大铁锅，火够旺，炒出来才有那个锅气，香得一条街都能闻到。往春秋寨去的巡检镇沿途，往香水河走的省道边，随便找一个停满本地车牌的馆子进去，基本踩不了坑。
我上次跟家里人去，老板直接拎着网兜去鸡圈现抓，杀好洗好切好，十分钟就端上桌，盘子大得能盖住我半个桌子，四个大人点半只都没吃完。
吃干炒鸡还有小诀窍。一定要配一块本地炕的圆锅盔，掰碎了泡进盘底的鸡油里，泡软了咬一口，香到直舔手指。不爱吃面食的，就配一碗稀玉米糁，一口咸香的炒鸡，一口清甜的稀粥，舒服得能把肚皮撑圆。
不过话说回来，最绝的还是剩下那点碎鸡肉和料渣，拌进热白米饭里，我每次都能多扒两碗，撑得走不动路才肯放下筷子。
吃完干炒鸡，刚好逛遍南漳好山好水
南漳干炒鸡本来就是跟着旅游火起来的，这么多年，早就是南漳旅游的标配了。你想啊，大清早从襄阳过来，开一个多小时就到，先拐到路边馆子点一份干炒鸡，吃饱喝足攒够力气，再往景区走，太顺了。
去春秋寨，吃完开车不到半小时就到，爬悬崖上的千年古寨，看远处漳河绕着青山转，逛累了出来，再打包半份干炒鸡当晚饭，回县城路上慢慢啃。
去香水河更方便，春夏看瀑布玩水，进山之前吃一盘干炒鸡，浑身都是劲儿，踩着石头逛峡谷都不觉得累。夏天漂完龙王峡，浑身湿透冷得打哆嗦，找就近的馆子来一盆热乎的干炒鸡，几口下去，全身都暖透了。
南漳的好，从来不是什么惊天动地的奇观，是山里面养出来的实在劲儿，连一口吃的都不玩花活，就是散养的鸡，大火猛炒，香得实实在在，吃一口就记一辈子。
吃货贴士
- 一定要提前跟老板说，要干炒不加水焖，不少馆子为了省时间改成焖炒，口感差了不止一点。
- 尽量点现杀散养土鸡，冻鸡肉炒不出这种干香劲儿。
- 人少就点半份，分量真的很足，别点多浪费。
- 旺季去景区最好提前打招呼让老板准备，旺季人多等待时间较长，价格以现场为准。
我每次带朋友来南漳，第一顿必点干炒鸡。不是什么名贵大菜，就是一口让人忘不掉的家常香。你下次来南漳，第一顿会安排啥？会不会先冲一盘喷香的南漳干炒鸡？
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