不是什么网红发明，本来是山里待客的硬菜
南漳大半地盘都是荆山腹地，坡多林密，从前家家户户都爱在山上放十几只鸡，漫山遍野跑，吃虫子啄野草，养够一年才舍得杀，肉紧得弹牙，一点都不松散。 早几十年，山里人来了远客，没钱买别的荤菜，杀一只自家养的鸡，大柴锅烧热菜籽油，哐哐一顿干炒，就是最拿得出手的硬菜。哪有什么祖传秘制配方，全靠鸡好，火候够。香得半坡的邻居都能闻见味儿，扒着门框问今天来什么客人了。
正宗南漳干炒鸡，做法藏着本地人不妥协的倔劲儿
说实话，我在外地吃过不少叫干炒鸡的，要么是加了半锅水焖出来的，水垮垮的腥气都没散，要么就是裹了厚淀粉炸的，一口下去全是面粉味。不对味儿。 正宗南漳干炒鸡，规矩多着呢。首先鸡必须是本地荆山散养的，养够一年以上，砍成拇指大的小块，沥干血水，绝对不焯水。本地人都说，焯过水的鸡，鲜气都跑了，丢山里人的脸。然后大铁锅，本地榨的菜籽油，先爆香姜块、干辣椒和南漳山地晒的干花椒，出香了再下鸡块，全程大火不停翻炒，炒到表皮发焦，锅里的油都变清亮了，再撒一把青蒜段，立马起锅。就这么简单。
吃完干炒鸡，刚好逛遍南漳好山好水
给外地游客的小提示
- 不要死盯着网红店找，县城老北街周边、景区沿途开了五年以上的本地馆子，基本都不会踩雷
- 整锅鸡的价格根据重量不同，从几十到一百多不等，以现场实际价格为准
- 一定要跟老板说要「散养山地鸡」，别点速成鸡，口感差不止一点
- 怕辣提前说，本地默认放干椒，不算太辣，但不能吃辣一定要提前讲
