青山云雾里长出的好原料
大清早跟着当地老乡进山，晨雾还没散，软乎乎缠在山腰。脚踩在铺满栎树落叶的山路上，沙沙响。旁边山涧的小溪哗哗流，凉丝丝的水汽飘过来，把夏天的热全冲没了。 南漳的香菇不少都散养在原生栎树林里，不挤大棚，顺着山林的性子长。段木斜靠在树干旁，厚墩墩的香菇就从木纹里钻出来，菌盖带着浅棕的花纹，表面沾着亮晶晶的晨露。 蹲下来凑近些，就能闻见香菇特有的清鲜，混着山林的草木香，直往鼻子里钻。伸手摸一把，菌肉厚实有弹性，不是那种大棚里催出来的虚软。
藏在陶坛里的百年老手艺
靠山吃山，这边做香菇酱的手艺，传了快一百年。据当地资料记载，清末的时候，南漳山民就有秋收晒香菇、封酱坛过冬的习俗，那时候冬天山里缺新鲜菜，一坛香菇酱就是一家人大半个冬天的下饭菜，走亲访友也会拎上一坛，算是顶体面的伴手礼。 老辈人做酱，讲究多。香菇要收了之后摊在竹篾匾上，晒足三个晴天，不能用烘干机烤，晒出来的香菇才带阳光的甜香，泡发之后香得能飘半条村。熬酱要用本地当年收的菜籽榨的油，先把黄豆酱炸出香，再下香菇丁小火慢熬，要守在锅边不停搅，不能糊底，熬到油色变亮，香菇的香全熬进油里，再装到陶坛里封上，闷半个月入味。
来了南漳一定要玩的寻味体验
实用寻味旅行贴士
